Kuay Tiaw Gai

Receta de Kwan.
Uno de nuestros últimos descubrimientos de la cocina Thai, es esta sopa de pollo y noodles. Hemos probado primero la versión que lleva ternera (Kuaitiau Nua) y al ver que también está esta de pollo, nos decidimos a probarla también. Tiene muchisimo sabor y no es difícil de preparar.

Ingredientes: para 2 personas.

• 180 g. de tallarines de arroz (los blancos planos)
• 125 g. de brotes de soja 
• 10 g. de cilantro
• 10 g. de cebollino

Para el caldo:

• 1/2 pollo (unos 800 g.)
• 1 litro de agua
• 1 cebolla
• 1/2 cabezas de ajo
• Unos trozos de col (OPCIONAL)
• Un poco de pimienta blanca molida
• tallos de cilantro
• 1,5 cucharadas de salsa de soja ligera
• 1/2 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal

Para el ajo frito:

• 1/2 cabezas de ajo
• Aceite vegetal

Para condimentar: 

• Cacahuetes tostados
• Salsa de pescado
• Lima o vinagre de arroz
• Azúcar

Para acompañar:

• Lechuga, 
• brotes de soja, 
• albahaca tailandesa
• Chicharrones.

Elaboración:

• Poner los noodles a remojo 1 hora.
• Mientras tanto, limpiar el pollo, quitarle toda la grasa (mantener la piel). Poner en una olla a fuego medio, añadir la cebolla, la pimienta, la col, el ajo el agua y los tallos del cilantro (dejar las hojas para luego, se pueden añadir aquí también las raíces).
• Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y seguir cocinando unos 15 minutos más.
• Quitar la grasa del caldo todo lo posible y añadir sal, azúcar y salsa de soja. Remover bien y seguir cocinando 45 minutos más.
• Mientras, machacar los ajos en un mortero, con piel incluída (aunque también se puede quitar).
• Calentar un poco de aceite en una sartén y freír el ajo a fuego lento. Una vez dorado, retirar.
• Tras los 45 minutos, retirar el pollo de la olla. Separar la pechuga y cortar en trozos la parte de la piel. El resto, se desmenuza.
• Poner agua a hervir en un cazo. Cocinar los noodles unos 2 minutos (lo justo para que se ablanden un poco). Escurrir bien y poner en un bol.
• En el mismo cazo con agua de los noodles, escaldar los brotes de soja y retirar a un bol.
• Añadir al bol el pollo, un poco de cebollino y cilantro picado, el ajo frito con un poco de su aceite y un poco de pimienta
• Se puede añadir jugo de lima, salsa de pescado, chili en polvo y azúcar al gusto.
• Acompañar con con cacahuetes tostados y verduras frescas al gusto: lechuga, brotes de soja y albahaca tailandesa...

marzo 27, 2017 Tags : Carnes y aves , Sopas /cremas y purés , Thai

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