Kuay Tiaw Nua Tun (ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น)

Receta de Kwan
Uno de nuestros últimos descubrimientos de la cocina Thai. Otra sopa supersabrosa pero muy diferente de la Tom Kha Gai o la Tom Yam Kung. Ésta, a diferencia de las otras, incluye noodles, ternera y muchos otros ingredientes. Edu la probó en el Ama's por recomendación de nuestros amigos tailandeses y la verdad que nos ha gustado mucho.

Ingredientes para 2 personas:

• 250 g. de hueso de ternera para caldos
• 250 g. de ternera para estofado
• 200 g. de noodles hidratados (al gusto, de arroz, soja o huevo)
• 125 g. de brotes de soja
• 1 litros de agua
• 1 nabos
• 1/2 rama de apio
• 2 cucharadas de salsa de soja light
• 1/2 cucharada de salsa de soja oscura
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de azúcar blanco
• 1 cucharadita de sal
• Un poco de pimienta negra
• Un poco de cilantro en grano
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de canela
• 1 anís de estrella
• aceite vegetal
• unas ramitas de cilantro y cebollino picado
• 1/2 cabeza de ajos picada y frita

Acompañantes:

• brotes de soja
• lechuga rizada
• albahaca tailandesa (si tenéis)

Condimentos:

• pimienta blanca en polvo
• chili en polvo
• salsa de pescado

Preparación:

• Poner un chorrito de aceite vegetal en una olla y freír la canela, el anís de estrella, la pimienta negra, los granos de cilantro y el laurel.
• Cuando empiece a oler y sin que se queme, incorporar la carne y remover bien.
• Cuando la carne esté cocinada por fuera, incorporar el apio, el nabo, la salsa de soja oscura, la salsa de soja light, el azúcar moreno y el blanco, la sal y el agua.
• Remover bien y tapar hasta que rompa a hervir.
• Ir quitando la espuma de la superficie y cuando no quede más espuma bajar a fuego lento y dejar cocinando unas dos horas.
• Cuando la sopa esté lista, preparar otra olla con agua hirviendo y con la ayuda de un colador* escaldar durante unos segundos un puñadito de brotes de soja y una ración de noodles.
• Servir los noodles, echando carne por encima, un poco de cilantro y cebollino picado, y otro poco de ajo frito y por último el caldo de la sopa. Condimentar al gusto.