Patatas Bravas

El truco aquí obviamente no es tanto en hacer las patatas como en conseguir la salsa perfecta. Cada bar en España y cada casa tiene una salsa para patatas bravas distinta. Aquí he recopilado unas cuantas versiones de salsa:

Versión 1 Salsa sin tomate

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• 200 ml caldo de pollo, (caldo de verduras o agua)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Sal

Elaboración

• Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas
• En una sartén a fuego medio-bajo, calentar las 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Cuando el aceite esté caliente, dorar ligeramente los ajos fileteados.
• Retirar del fuego. Añadir la cucharadita de pimentón picante y la cucharada de pimentón dulce. Darle unas vueltas para que el pimentón se empape bien del aceite.
• Incorporar ahora la harina y mezclar bien.
• Volver a calentar a fuego medio un par de minutos para que la harina pierda el sabor a crudo.
• Añadir el caldo y remover bien para que no se formen grumos.
• Sazonar al gusto y dejar reducir hasta que espese ligeramente.
• Triturar la salsa brava en la batidora y reservar.
• Pelar las patatas. Cortarlas en trozos del tamaño de un bocado.
• Lavar bien los trozos de patata en agua fría para que suelten el almidón. Escurrir.
• Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio, un cazo con fondo espeso o en la freidora a 150ºC.
• Secar bien los trozos de patata con un paño de cocina limpio o papel absorbente.
• Cuando el aceite esté caliente, freír las patatas unos 7 u 8 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
• Sacar las patatas y volver a calentar el aceite a fuego medio-alto o 170º.
• Volver a freír las patatas un par de minutos, hasta que estén doradas.
• Una vez doradas, sacarlas y dejarlas reposar un par de minutos sobre papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite.
• Salar las patatas ligeramente, colocarlas en el plato de servir y repartir la salsa brava por encima.
• Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

Versión 2 - Estilo la Mejillonera

Ingredientes

• 1 nuez de mantequilla
• 1 brick de nata líquida
• 50 gr de mostaza
• patatas
• Tabasco

Elaboración

• Pelar, trocear y cocer las patatas.
• Para la salsa, poner en una sartén una cucharada cargada de mantequilla. Cuando se derrita, añadir la nata y la mostaza. 
• Mezclar bien a baja temperatura.
• Colocar las patatas en una fuente, salar y rociar con la salsa. 
• Añadir unas gotas de tabasco por encima.