Migas manchegas

Ingredientes (4 personas):

• 500 gr de pan blanco
• 250 ml de agua
• 6 dientes de ajo
• 200 g de chorizos frescos
• 4 lonchas de panceta fresca
• 1 pimiento choricero o ñora
• pimientos verdes italianos
• melón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración:

• Cortar el pan en dados y colocar en un bol grande. Remojar con el agua y salar. 
• Mezclar para que empapen bien las migas y reposar en el frigorífico un par de horas.
• Cortar la panceta en tiras y freír con un poco de aceite. Cuando se dore, añadir el chorizo cortado en rodajas. 
• Retirar el tallo y las semillas de la ñora, trocear y añadir a la sartén hasta que se tueste. 
• Sacar la panceta, el chorizo y la ñora de la sartén y escurrir el aceite. 
• Freír los pimientos verdes y conservar.
• Sofreír los dientes de ajo pelados y enteros. Cuando estén dorado, añadir las migas. Remover hasta que se endurezcan y doren.
• Machacar la ñora en un mortero y añadir a las migas.
• Añadir una pizca de perejil. 
• Trocear el melón.
• Servir las migas y acompañar al gusto con el resto de ingredientes.