Bo Kho - Estofado vietnamita de ternera y zanahoria

Ingredientes para 2 personas

• 500 gr de carne para guisar sin hueso
• 3 dientes de ajo picados
• 3 cdas de jengibre fresco laminado 
• 2'5 cdtas de "5 especias chinas"
• 1'5 cdta de azúcar moreno 
• 1 cdta de pimienta negra 
• 3 cdas de salsa de pescado
• 3 cdas de aceite vegetal
• 1 cebolla mediana picada
• 3 cdas de tomato triturado
• 3 tallos de limoncillo cortados en trozos de unos 2 cm 
• 2 estrellas de anís
• 3 tazas de leche de coco
• 3 tazas de agua 
• 4 zanahorias peladas y cortadas en dados de 1 cm
• 3 patatas grandes, peladas y cortadas en dados de 1 cm
• 1 puñado de cilantro fresco picado o de albahaca thailandesa 
• Se puede acompañar con pan, arroz o noodles de arroz

Elaboración

• En un bol pequeño, mezclar una cucharadita de "5 especias", un diente de ajo picado y una cucharadita de pimienta negra.
• En un bol grande, mezclar la carne con la salsa de pescado, dos dientes de ajo picados, el jengibre, una cucharadita y media de "5 especias" y una cucharadita y media de azúcar moreno. Marinar durante media hora.
• Pelar y picar la zanahoria y las patatas.
• Cubrir el fondo de una cazuela con aceite y dorar la carne por todos los lados a fuego medio. Sacar de la cazuela cuando esté todo dorado y reservar.
• Añadir la cebolla y dorar.
• Agregar la pasta de tomate y revolver bien. Cocinar unos 5 minutos.
• Añadir la mezcla de especias del bol pequeño, el tallo de limoncillo y el anís estrellado. Remover y cocinar sin tapar hasta que las especias suelten su aroma. Durante unos 5 minutos.
• Incorporar de nuevo la carne a la cazuela, agregar la leche de coco y cubrir con agua.
• Cuando el caldo empiece a hervir, cubrir y bajar el fuego. Cocinar durante una hora aproximadamente o hasta que la carne esté tierna.
• Añadir la zanahoria y las patatas. Hervir a fuego lento sin tapar, hasta que las verduras estén listas. Unos 30 minutos es suficiente.
• Corregir el sabor, con sal o con salsa de pescado.
• Retirar el limoncillo y el anís estrellado antes de servir.
• Acompañar al gusto con cilantro picado, albahaca tailandesa, cebollino, pan, noodles o arroz.