Huevos rancheros

Una receta rápida y sencilla.
Ingredientes para 2 personas:

• 200 gr de tomate triturado pelado (de lata o unos tomates muy maduros cortados muy fino)
• Un poco de salsa de chili, otra salsa picante o incluso un par de cayenas.
  
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 diente de ajo
• 4 huevos 
• 2 tortillas de trigo o de maíz
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Para acompañar:

aguacate, frijoles, arroz, carne mechada, cilantro fresco...

Elaboración:

• Picar el ajo y la cebolla.
• Calentar un poco de aceite en una sartén y freír la cebolla y el ajo hasta que quede transparente.
• Después, añadir los tomates y la cayena o salsa de chili y tapar.
• Cuando la salsa haya espesado, retirar. 
• Echar una pizca de aceite en el fondo de la sartén y colocar una tortilla. Añadir la mitad de la salsa de tomate y después colocar dos huevos encima. Salpimentar al gusto y tapar. 
• Cuando los huevos se hayan hecho por completo sacar la tortilla en un plato y acompañar al gusto.

julio 27, 2020 Tags : México , Platos Calientes , vegetariano

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